Sul mercato si possono trovare vari tipi di pompe, ma non tutte sono approvate per l'uso in applicazioni alimentari e bevande. Devono essere realizzati in materiale alimentare e avere superfici lisce per evitare la contaminazione dovuta all'accumulo di batteri.
La pompa migliore sarà quella in grado di erogare la maggior quantità di liquido possibile in una sola corsa, pur essendo di facile manutenzione e sicura per i consumatori. Ciò è particolarmente vero per le pompe utilizzate nei ristoranti o negli esercizi di ristorazione, dove la pulizia e la sicurezza sono della massima importanza.
Comunemente una pompa per l'erogazione dello sciroppo verrà montata sul coperchio di un contenitore per sciroppo, che in genere contiene circa un litro di sciroppo aromatizzato. La pompa solitamente include un pistone, un cilindro e una valvola di ritegno.
Per erogare correttamente lo sciroppo dal contenitore, la pompa deve avere un pistone in grado di espellere una quantità significativa di sciroppo ad ogni corsa. Inoltre, la pompa deve avere un cilindro in grado di muoversi in modo operativo senza alcun danno al coperchio del contenitore o all'unità di erogazione stessa.
Una buona pompa dispenser dovrebbe essere realizzata in plastica resistente, priva di BPA e progettata per resistere a un uso intenso. Dovrebbe anche avere un meccanismo di controllo in acciaio inossidabile in grado di erogare una quantità significativa di sciroppo.
